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白酒知识手册从酿到品和鉴

中国名酒万博体育网: / 发布日期:2019-11-06 浏览次数:42
    “水一样的外形,火一样的性格”常用于描述白酒,似乎豪爽、洒脱是白酒与生俱来的基因,但其实这些都无关乎酒,只在于人们自己对酒的把握,只在于你在喝它的过程中是否用心品鉴,在于你是否真的懂酒。生活中,我们难免会在各种场合各种局上需要喝酒,喝酒的时候必然会有爱酒之人,能喝之人。但是爱喝、能喝就一定懂喝吗?老陈在想,在如今变味的酒桌文化下,很多人喝酒只为了将对方灌醉,因为在很多人看来,喝醉了才算喝好了,才是和开心了,至于喝的什么酒,酒到底是个什么味?似乎不重要,更搞不清楚了。所谓一方水土养一方人,自然不同地域酿不同酒。真正的好的中国白酒,风味极其迷人,真正会喝酒的人,对于白酒知识可以说是轻车熟路。今天,老陈就给大家带来一份最全的白酒知识手册,让你从酿鉴品多方面来学会品酒,让你成为真正的懂酒之人。
    一、白酒的酿造
    白酒酿造方法是三种,它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食的区分:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。按照发酵剂不同分:麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。
    二、白酒的品
    甜味:白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。辣味:辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
    三、白酒的鉴
    白酒质量的优劣,主要通过理化检验和感官品评的方法来判断,理化检验要符合国家颁布的卫生标准。感官品评也叫品尝,评酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。白酒属于食品,任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉的判断,而且人的感觉无法用理化指标来准确表示出来,所以在白酒质量评定上有品评这个内容。评酒可以选出名优产品,供大家学习,互相勉励,使白酒质量不断提高,推动全行业的技术进步。
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